SOLS
Sous-sol calcaire (Tuffeaux) / Sol argilo-siliceux à dominance pierreuse (Perruches).
 
CLIMAT
Océanique à influence continentale, tempéré par les vallées du Cher et de la Loire.
 
CÉPAGES
100%  Sauvignon
 
CONDUITE VITICOLE
Vieilles Vignes de plus de 50 ans. Taille Guyot simple. Enherbement naturel de l'inter-rang et désherbage mécanique sous le rang. En 2ème année de conversion agriculture biologique.
 
RÉCOLTE ET VINIFICATION
Récolte manuelle. Fermentation naturelle lente avec levures indigènes et élevage court sur lies totales en cuve inox.
 
PRODUCTION
30 hL/ha en moyenne
 
DÉGUSTATION                                                                                                                                                          
Nez intense et fruité évoquant des notes subtiles de poire et de jasmin. Vin aromatique et salin, caractéristique de nos terroirs siliceux. Finale fraiche et salivante se prolongeant par des notes fruitées.
 
GARDE
Vin épanoui dans sa jeunesse et garde possible 5 ans.
 
ACCORD METS ET VIN
Servir entre 10°-12° seul ou avec des spécialités asiatiques, des viandes blanches cuisinées, ainsi qu'avec des produits de la mer.  Accompagne parfaitement certains fromages (Beaufort, Cantal, Reblochon, Morbier,...)
 
ANALYSES
14,5 % vol - Sucres résiduels <0,5 g/l – SO2 Total 11 mg/L