Le vigneron :  Philippe Brisebarre
Production annuelle moyenne : 3 000 btles
Degré Alcoolique : 12.5%/vol
Disponible en : 75cl
 
Cépage(s) : Chenin 
Type de Sol: Argilo-calcaire
Rendement: 40 hl/ha
Age des vignes : 40 ans
Vendange : mécanique.
 
Vinification: 
Après un pressurage pneumatique et une sélection et une clarification des jus, la vinification est effectuée pour partie de façon classique en cuves thermorégulées et pour partie en fûts de chêne de 500l  ( 50%, 50 %). La vinification classique apportera le fruité, et la fermentation plus longue , en fûts , donnera une grande complexité.
 
Elevage: 
6 mois minimum
 
«Vins riches et puissants issus de raisins en surmaturité avec une grande concentration et une richesse en sucres qui reste équilibrée grâce à la fraicheur. Vins aux aromes d’ agrumes confits , de fruits murs et de fruits secs ( abricots, figues, raisins) d’une grande complexité avec une intensité et une persistance exceptionnelle..»
 
Tenue et conservation 
50 -80 ans 
 
Gastronomie – Accords culinaires : 
Servir à 10° C
Accompagne  les foies gras, mais aussi les fromages bleus tels que le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Il aimera également les desserts pas trop sucrés à dominante de fruits. Il pourra être servi en apéritif avec des toasts, par exemple de Roquefort et éclats de chocolat noir passés 2 minutes au four…