Le vigneron :  Philippe Brisebarre
Production annuelle moyenne : 15 000 btles
Degré Alcoolique : 12.5%/vol
Disponible en : 75cl
 
Cépage(s) : Chenin 
Type de Sol: Argilo-calcaire
Rendement: 65 hl/ha
Age des vignes : 25 ans
Vendange : mécanique.
 
Vinification: 
classique en cuves thermorégulées après un pressurage pneumatique et une sélection et clarification des jus. Surveillance quotidienne des fermentations avant soutirage.
 
Elevage: 
6 mois minimum en cuves , Seconde fermentation en bouteilles puis 2 ans d’élevage « sur lattes » en cave dans le roc
 
«La robe intense aux nuances jaune d’or s’agrémente d’un léger cordon de bulles fines et persistantes. Le nez ouvert s’exprime sur des caractères de pomme mûres renforcés de douces notes levurées et briochées. La bouche, à l’attaque subtile, se développe sur la puissance et la vinosité généreuse. La finale longue trouve un bel équilibre entre une pointe d’amertume structurante, de la fraicheur et un charnu délicat. Beau Vouvray brioché, complexe et généreux.»
 
Tenue et conservation 
10 ans 
 
Gastronomie – Accords culinaires : 
Servir à 8.° C
Accompagne  tous les moments de convivialité, les fêtes et les cérémonies, vins d’honneurs…, mais aussi en apéritif, seul ou en cocktail. Il sera également très à l’aise sur une salade de fruits sans sucre ou une soupe de fraises au gingembre…