Le vigneron :  Philippe Brisebarre
Production annuelle moyenne : 4 500 btles
Degré Alcoolique : 12.5%/vol
Disponible en : 75cl
 
Cépage(s) : Chenin 
Type de Sol: Argilo-calcaire
Rendement: 60 hl/ha
Age des vignes : 25 ans
Vendange : mécanique.
 
Vinification: 
classique en cuves thermorégulées après un pressurage pneumatique et une sélection et clarification des jus. Surveillance quotidienne des fermentations avant soutirage.
 
Elevage: 
6 mois minimum en cuves , Seconde fermentation en bouteilles puis 3 ans d’élevage « sur lattes » en cave dans le roc
 
«Cette méthode traditionnelle brut au fruité remarquable présente une robe dense animée de longs cordons de fines bulles qui scintille à la lumière. Sa délicatesse et sa longueur impressionnante valent à cette bouteille un coup de cœur.»
 
Tenue et conservation 
10 ans 
 
Gastronomie – Accords culinaires : 
Servir à 8° C
Accompagne  des plats simplement raffinés comme un homard flambé au whisky ou un ris de veau entier roti, de vraies bulles de repas…