Le vigneron :  Philippe Brisebarre
Production annuelle moyenne : 2500 btles
Degré Alcoolique : 13.5%/vol
Disponible en : 75cl
 
Cépage(s) : Chenin 
Type de Sol: Argilo-calcaire
Rendement: 45 hl/ha
Age des vignes : 40. ans
Vendange : mécanique.
 
Vinification: 
Après un pressurage pneumatique et une sélection et clarification des jus, la vinification est entièrement effectuée  en futs de chêne de 500 litres de 1 à 8 ans. La fermentation s’y déroule à basse température dans les caves en roc et dure plusieurs mois. Un seul soutirage est effectué pour un élevage jusqu’à la mise en bouteilles.
 
Elevage: 
11 à 12 mois en futs dans les caves
 
«La robe est brillante, lumineuse, couleur jaune soutenu à reflets or. Le nez est harmonieux avec des odeurs de fruits blancs murs ( pomme, poire, banane ) renforcés par des notes fumées, grillées d’un boisé fondu. La bouche moelleuse offre la douceur d’une matière gourmande et beaucoup de gras. La dimension boisée s’intègre agréablement à l’ensemble. L’ association entre la fraicheur des agrumes, la douceur de l’étoffe et la minéralité de la structure apporte à ce vin un remarquable équilibre. Beau Vouvray, souple, minéral et fruité »
 
Tenue et conservation 
30-50 ans 
 
Gastronomie – Accords culinaires : 
Servir à 10.° C
Accompagne  les plats raffinés tels que le homard ou un foie gras poêlé, peut aussi jouer avec des gambas grillées ou des Saint Jacques légèrement poêlées…