Production  annuelle : 35 000 btles
% Alc. : 13 %/vol
Type : Blanc
Disponible : 75cl
Cépage(s) : Sauvignon
Rendement : 60 hl/ha
Type de sol : Terres blanches et Caillottes
Age des vignes : 35 ans
Vendange(s) : mécanique

Vinification & Elevage :
Pressurage pneumatique doux suivi d'un débourbage statique à froid. Les jus bénéficient généralement d'une stabulation ou d'une courte macération à basse température avant fermentation à température régulée.
Fermentation alcoolique menée lentement sous thermorégulation en cuves inox afin d’exalter les arômes variétaux du Sauvignon Blanc (agrumes, fruits exotiques). Pas d'élevage sous bois (vin non boisé) : le vin subit un élevage sur lies fines avec bâtonnage régulier en cuve pour apporter rondeur, gras et l’ampleur en bouche, tout en conservant une finale saline et tendue. Élevage sur lies fines pendant 6 mois en cuve inox.

«fleurs blanches, pêche, poire et agrumes, avec une touche minérale. Bouche : fraîche et harmonieuse, mêlant rondeur et tension, sur des notes de fruits à chair blanche et de citron. »

Tenue et conservation  :
1-5 ans

Gastronomie – Accords culinaires 
Servir  à 10-12° C. Excellent en apéritif, il accompagnera également vos poissons, vos viandes blanches et le crottin de chavignol. Nos suggestions gourmandes : Gambas aux agrumes ; Pintade rôtie aux épices ; Crottin de Chavignol.