Le Vigneron : Famille Langlois
Production annuelle : 5 000 btles
% Alc. : 13 %
Disponible en 75 cl
 
Cépage(s) : 80% Gamay, 20% Pinot Noir
Rendement : 50 hl/ha
Type de Sol :  marne kimméridgienne
Age des vignes : 30 ans
Vendange : mecanique

Vinification & Elevage
Macération à froid (6°C) pour concentrer les composants les plus nobles (tanins, couleurs, précurseurs, aromatiques). Fermentation alcoolique thermo inox régulée pendant 20 jours. Remontages 2 fois par jour pour oxygénation et extraction des tanins les plus mûrs pendant 4 semaines. Pressurage pneumatique doux et lent pour préserver la structure du vin. Fermentation malolactique printanière avec des bactéries endogènes et naturelles. .Vieillissement en sous-sol pendant 12 mois. Filtration légère et mise en bouteille en juin-juillet
 
rubis profond. Nez ouvert sur des notes de feuille de tabac, de camphre, évoluant à l'aération sur des notes de mirabelle et de cerise noire. Attaque souple, tanins au grain fin avec une finale acidulée. Structure veloutée, révélant des notes de peaux (cuir, daim) , amandes grillées, réglisse, thym et fruits noirs à l'eau de vie.

Tenue et conservation
3-5 ans

Gastronomie – Accords culinaires
Servir  à 14° C
Accompagnement : Brochettes de veau grillées, sauce au bleu et à l'orange, bœuf, plateau de charcuterie