Le Vigneron : Famille Langlois
Production annuelle : 5 000 btles
% Alc. : 13.5 %
Disponible en 75 cl
 
Cépage(s) : Sauvignon
Rendement : 60 hl/ha
Type de Sol : Argilo-calcaire sur marne kimméridgienne
Age des vignes : 5 ans
Vendange : manuelle

Vinification & Elevage
Manutention gravitaire des baies dès la réception au chai pour préserver le potentiel œnologique. Pressurage pneumatique doux et lent pour extraire et préserver les molécules aromatiques. Le froid préférentiel (6°C) pour concentrer les composants les plus nobles (tanins, précurseurs aromatiques). Fermentation inox thermo-régulée à 16°C pendant 10 jours. Elevage en cuve inox sur lies puis 4 mois en fût de chêne français (Forêt des Bertranges) sur 40% du volume.
 
Robe dorée. Nez : premier nez dominé par des notes citronnées et de chèvrefeuille. Puis à l'aération, des parfums de cassis frais, de fleurs séchées et de tisanes d'hibiscus. Bouche : attaque précise, équilibre droit et vif. L'élevage enrobe cette bouche, fondant sur une trame aromatique d'agrumes comme la mandarine et le zeste d'orange Finale chaleureuse

Tenue et conservation
5-10 ans

Gastronomie – Accords culinaires
Servir  à 10-12° C
Accords mets-vins : Suprême de volaille et sa sauce aux champignons ; Pintade au cidre et pomme.
Fromage : crottin de chavignol affiné, pâte molle à la truffe à croûte fleurie type Brie ou Saint Marcellin