Le Vigneron : Famille Langlois
Production annuelle : 10 000 btles
% Alc. : 13 %
Disponible en 75 cl
Cépage(s) : 80% Pinot Noir, 20% Gamay
Rendement : 50 hl/ha
Type de Sol : marne kimméridgienne
Age des vignes : 25 ans
Vendange : mecanique
Vinification & Elevage
Macération à froid (6°C) pour concentrer les composants les plus nobles (tanins, couleurs, précurseurs aromatiques). Fermentation alcoolique thermo inox régulée pendant 20 jours. Remontages 2 fois par jour pour oxygénation et extraction des tanins les plus mûrs pendant 4 semaines. Pressurage pneumatique doux et lent pour préserver la structure du vin. Fermentation malolactique printanière avec des bactéries endogènes et naturelles. . ieillissement en sous-sol pendant 12 mois. Filtration légère et mise en bouteille en juin-juillet
Rouge grenat à reflet acajou. Notes de nori et de réglisse au premier nez, suivies de parfums de fruits rouges et de confitures de cassis sur un fond épicé de noix de muscade et de thym. Attaque précise sur un équilibre frais dominé par des arômes de petits fruits rouges avec une finition poudre de cacao noir.
Tenue et conservation3-5 ans
Gastronomie – Accords culinairesServir à 14° C. Viandes rouges braisées ou poêlées. Plats : aiguillette de poulet, boudins blancs aux pommes, filet mignon de porc, sushi
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