Le Vigneron : Famille Langlois
Production annuelle : 5 000 btles
% Alc. : 13 %
Disponible en 75 cl
 
Cépage(s) : 20% Gamay, 80% Pinot Noir
Rendement : 50 hl/ha
Type de Sol :  marne kimméridgienne
Age des vignes : 35 ans
Vendange : manuelle

Vinification & Elevage
Macération à froid (6°C) pour concentrer les composants les plus nobles (tanins, couleurs, précurseurs aromatiques). Fermentation alcoolique thermo inox régulée pendant 20 jours. Remontage 2 fois par jour pour oxygénation pendant 4 semaines. Délestage pour casser délicatement le chapeau de marc afin de mieux fixer le stanins et anthocyanes. Pressurage pneumatique doux et lent pour préserver la structure du vin. Fermentation malolactique printanière avec des bactéries endogènes. Elevage en barriques pendant 12 mois à 100%. Filtration légère et mise en bouteille en juin-juillet
 
Rouge grenat. Premier nez révélant des notes de vanille et de noix de coco, accompagnées de parfum de cerise kirsch et de pâtes de noisettes torréfiées. Attaque souple et soyeuse, bien structurée sur des tanins de qualité. Les arômes torréfiés exprimés au nez se retrouvent en bouche sur un fond de baies noires. Vin avec un bon potentiel de garde

Tenue et conservation
5-10 ans

Gastronomie – Accords culinaires
Servir  à 16° C
Accords : magret de canard déglacé au cassis, pigeons farcis sauce griotte, civet de lapin